Как высчитывается срок годности хлеба

Как высчитывается срок годности хлеба

Как высчитывается срок годности хлеба

Чтобы длительно сохранять свежесть хлеба, необходимо тормозить данные процессы.

Для снижения усушки хлеб стремятся как можно быстрее охладить, поэтому снижают температуру и относительную влажность воздуха хлебохранилища, уменьшают плотность укладки хлеба, применяют обдувку хлеба воздухом с температурой 20⁰С. На усушку влияет влажность мякиша, так как увеличение влажности хлеба вызывает возрастание потерь на усушку, и масса хлеба: чем больше масса хлеба, тем меньше усушка. У подового хлеба усушка меньше, чем у формового/1/.

При хранении хлеб черствеет в результате протекания физико-химических процессов, связанных со старением клейстеризованного крахмала.

Калькулятор срока годности

В таких условиях хлеб меньше высыхает и одновременно в достаточной степени предохранен от излишнего увлажнения корки и плесневения.

Свежеиспеченный хлеб имеет приятный, сильно выраженный вкус и аромат, хрустящую корочку, эластичный, хорошо сжимаемый мякиш, не крошащийся при разрезании.

Через некоторое время хлеб утрачивает аромат, корочка теряет хрупкость, а мякиш — эластичность, происходит черствение хлеба.

При этом параллельно и независимо идут два процесса: потеря влаги (усыхание) и черствение — физико-химические превращения веществ, образующих мякиш.

Срок годности

Важно По стандарту он портится после его содержания более 5 суток даже в упаковке;

  • ржано-пшеничный продукт может храниться четверо суток, находясь в упаковочном материале;
  • бородинский кирпич может содержаться без упаковки и сохранять свои потребительские свойства в течение 36 часов. В темном месте и специальной упаковке он может храниться около 5 суток;
  • батон обычно производится из пшеничной муки, и поэтому хранится дома он может не более трех суток.

Без упаковки батон зачерствеет в течение 24 часов (ГОСТ 26987-86);

  • домашний хлеб лучше сохраняется в результате входящих в него ингредиентов.
  • Со временем было решено добавлять забродивший виноградный сок в тесто. Пивную пену догадались добавлять в тесто галлы. Вот такими способами люди придумывали, как сделать тесто дрожжевым.

    Человечество продолжало двигаться вперед, и египтяне научились получать дрожжи в чистом виде. Затем появился и новый сорт пшеницы, из которого получалась белая мука.
    Тогда и начал появляться хлеб сродни знакомому нам.

    Распространение дрожжевого хлеба по Европе началось благодаря тому, что греки подсмотрели у египтян технологию приготовления дрожжевого хлеба.

    В средние века хлеб считали едой для бедных. Чтобы избежать восстания, этот продукт продавался за небольшую цену.
    Темный хлеб не ценился вообще. Положение человека в обществе определялось по выбору сорта хлеба. В наше же время темный и зерновой сорт хлеба может стоить дороже белого.

    Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя?

    Это связано с полезными свойствами.

    В развитие хлеба каждый народ внес свою лепту. Греки и древние римляне добавляли анис, орехи, чеснок и кориандр в тесто.

    На Руси издревле люди уважали хлеб. С ним связано много традиций. Можно вспомнить встречу гостей с хлебом и солью, использование этого продукта на свадьбе.

    Раньше хлеб выпекался самостоятельно дома. Потом пришли готовые булки и батоны. Сейчас же люди опять начинают возвращаться к истокам и печь хлеб в домашних условиях.

    Хлеб, приготовленный своими руками, вызывает гордость и аппетит. Чтобы насладиться полностью блюдом правильно будет знать срок хранения хлеба.

    Он не только был пищей странника, но еще и оберегал его. Выкидывать хлеб считается плохой манерой.

    1.2.3 условия и сроки хранения хлеба

    Если вы видите большой срок хранения на упаковке белого хлеба, это повод задуматься над количеством искусственных консервантов в составе.

    Также чем суше хлеб, тем дольше он хранится: пышная белая булка гораздо быстрее потеряет свой вкус и аромат, чем буханка черного или «бородинского».

    Сорт хлебаСрок годности Бородинский 72 часа Белый 24 часа Хлеб «Харрис» 2 месяца Ржаной до 12 дней Дарницкий 4 суток Пшеничный 24 часа Черный 36 часов

    Срок годности хлеба в холодильнике

    Хранить хлеб в холодильнике можно до 7 суток. Аромат и вкус он потерять может даже быстрее, чем при обычном хранении, поэтому рекомендуется отправлять его на холодильную полку только после первых суток.

    Срок хранения хлеба

    Внимание Лучше оставить его для сухарей.

    Видов хлеба так много, что каждый сможет подобрать для себя. В зависимости от страны существуют свои правила и традиции.

    Большая часть современного хлеба изготавливается с использованием закваски. Черный хлеб и вода способны продержать человека долгое время без другой пищи, без вреда для организма.

    Представить жизнь человека без этого продукта практически невозможно, вот поэтому так важно знать срок хранения хлеба. Чтобы самому приготовить этот продукт можно воспользоваться хлебопечкой.

    Срок хранения хлеба зависит от муки, из которой его делали.

    Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки может храниться 36 часов. Потребительские свойства хлеба сохраняются лучше при температуре 20-25 градусов и при влажности 75 процентов.
    Чтобы продукт быстро не портился, в полиэтиленовом пакете, в котором хранится хлеб, стоит проделать дырочки.

    Хлеб является продуктом, который не имеет длительного срока годности. Чем быстрее мы его употребим, тем лучше. При долгом хранении он теряет аромат, начинает крошиться и черстветь, становится не таким вкусным.

    При его неправильном содержании он может заплесневеть, в его мякише даже накапливаются токсины. О том, можно ли хранить хлеб в холодильнике, расскажем далее.

    Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
    Так хлеб сможет дольше не становиться черствым.К содержанию ↑

    Срок хранения хлеба пшеничного

    Пшеничный хлеб может храниться 24 часа при температуре 20-25 градусов и при влажности 75 процентов. Для хранения продукта лучше всего подходит хлебница. Желательно, чтобы она имела вентиляционные отверстия и была герметичной. Для лучшего сохранения хлеба стоит держать его завернутым в льняное полотенце.

    К содержанию ↑

    Срок хранения хлеба в холодильнике

    Хлеб может храниться два-три дня, а потом начинает черстветь.
    Желательно хранить его при температуре 20-25 градусов и при влажности 75 процентов. Срок хранения хлеба в морозильнике при температуре минус 18 достигает около 3 месяцев.

    Срок годности хлеба очень короткий. ГОСТом определяется 24 часа на свежесть батона или булки хлеба. Продлить ее может наличие упаковки: хлеб в пакете годен 72 часа, то есть трое суток. На свежесть продукта очень влияют условия, в которых он хранится. Поэтому при покупке важно обращать внимание не только на внешний вид булки, но и на то, где она лежала.

    Хлеб начинает подсыхать уже спустя 10 часов с того момента, как его достают из печи.

    Аромат уходит, корочка становится твердой, вкус теряется. Для того, чтобы продлить его свойства, при производстве используются специальные добавки, одобренные и безопасные.

    Сорта хлеба

    Срок годности и хранения хлеба могут отличаться в зависимости от сорта.

    В состав могут входить компоненты, продлевающие свежесть продукта: натуральные и химические консерванты.

    Источник: https://vizitka-nf.ru/kak-vyschityvaetsya-srok-godnosti-hleba/

    Какой срок годности хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТу

    Как высчитывается срок годности хлеба

    Срок годности хлеба недолгий, исчисляется несколькими сутками. Это объясняется заражением изделий плесневелыми грибами, которые размножаются и постепенно портят буханку.

    Происходит процесс довольно быстро, поэтому необходимо интересоваться датой производства перед покупкой.

    По ГОСТу

    Для контроля качества хлебобулочных изделий принят ряд государственных стандартов, правил:

    Действовавшие до сентября 2015 года СанПиН 2.3.4.3258-15 отменены, новые не приняты.

    Сроки и сорта

    СортСрок годности
    Хлебница (часов)Холодильник (суток)Морозилка (мес.)
    Белый45133
    Пшеничный24133
    Бородинский36133
    Черный36133
    Ржаной36133
    Батон24133
    Булочки48133
    Харрис60 суток603
    Дарницкий48133
    Домашний36133

    От чего зависит этот период

    Срок хранения зависит от нескольких факторов:

    1. Упаковка. Стремясь отсрочить истечение годности, производители упаковывают продукт в бумагу, полиэтилен, пленку. Действительно, такой способ сохраняет качества значительно дольше, хлеб не черствеет. Также позволяет гарантировать потребителю соблюдение гигиенических правил перевозки и хранения на полке магазина. Но даже в таком виде натуральный продукт должен быть использован за неделю.
    2. Состав. Эффективно увеличивают время употребления консервирующие вещества, большие концентрации – до нескольких месяцев. Хлеб не плесневеет, но о пользе и натуральности говорить не приходится. Кроме того, бездрожжевой годен дольше. Булочки с начинкой портятся быстрее.
    3. Вид муки. Ингредиент, который подвергается наименьшей обработке, то есть грубого помола, дольше сохраняет свежесть, не позволяет размножаться плесени.
    4. Условия содержания, которые не соответствуют нормативным, значительно сокращают период годности. Размножению плесени способствуют высокая влажность, перепады температуры.
    5. Технология производства также имеет значение. Если санитарные правила не соблюдаются, закваска не выдержана, температура выпечки высокая или занижена, результат получится слишком влажным или сухим. Первый вариант сократит, второй – увеличит сохранение товарного вида, потребительских свойств.

    Рекордно большой срок сохранения качеств у американского продукта Harrys. Его можно хранить до 2 месяцев. Такой результат легко объясним: полиэтиленовая упаковка сохраняет его от воздействия окружающего воздуха, бактерий, прикосновений персонала.

    Также он содержит пропианат калия и пищевой спирт, которые не позволяют размножаться плесени. Понятно, что производитель жертвует полезными свойствами и натуральными компонентами для расширения времени реализации.

    СОВЕТ! Рекомендуется употреблять изделия с коротким периодом хранения, так как их состав натурален, а польза для организма максимальна.

    Остальные сорта портятся намного быстрее. Это объясняется оседанием и размножением плесневелых грибов. Они имеются в окружающем воздухе, на предметах мебели, посуде, поэтому неупакованная булка неизбежно столкнется с ними.

    Мякиш — плодородной почвой для жизнедеятельности, размножения микроорганизмов. Спустя всего несколько дней он уже полностью испорчен.

    Хранение

    Для сохранения свежести на долгое время предусмотрено несколько способов.

    В упаковке

    Упакованное производителем или магазином хлебобулочное изделие следует переложить в свежий сухой пакет, чтобы предупредить появление плесени. Нужно проделать несколько отверстий для пропуска воздуха.

    Также отличный вариант – льняное полотенце. Оно защитит от сырости, спор плесени в воздухе, одновременно позволяя дышать.

    Если имеется хлебница, нужно придерживаться определенных правил:

    1. Дерево – наилучший материал, также подойдут металл и керамика.
    2. Должна быть проветриваемой.
    3. Нежелательно хранить черную и белую булки вместе, лучше в разных отделениях или пакетах.

    В холодильнике

    Холодильник или морозильная камера также продлят период годности. При температуре -18 °С продукт можно хранить до 3 месяцев. Однако каждый раз его придется разогревать в духовке или микроволновке, пострадают внешние, вкусовые качества. Многократная заморозка, разморозка полностью убивают индивидуальные свойства товара.

    Холод притормозит микробиологические процессы, что продлит период свежести. Но стоит знать, что нельзя помещать в холодильник продукт, который:

    1. Уже испорчен. Плесень мгновенно перейдет на другие продукты. К тому же это бессмысленно, так как употреблять испорченное изделие нельзя.
    2. Упаковка абсолютно герметична. Продукт размокает, начинает портиться. Необходимо проделать несколько отверстий для вентиляции.
    3. Только что выпечен. Горячие блюда нельзя ставить на полку холодильника: компрессор может сломаться.

    Что делать с хлебом с истекшим сроком

    Под хлебом с истекшим сроком обычно подразумевают плесневелый или засохший. Первый случай имеет единственный выход – утилизацию. Второй – частичное восстановление свойств.

    Можно размягчить, если засох

    Если буханка сухая, на ней нет плесени, можно попытаться ее размягчить, например в микроволновке. Под воздействием микроволн кусок станет влажным, смягчится. Однако продлится это состояние очень недолго: через несколько минут он затвердеет еще больше.

    Также можно употребить как сухари. Для этого понадобится поджарить на сковороде или досушить до румяной корочки в духовке.

    Что делать, если появилась плесень

    ВАЖНО! Плесневелый необходимо утилизировать, недопустимо употребление его в пищу.

    Нужно понимать, что споры плесени нельзя убить термической обработкой, заморозкой, высушиванием. Вещества, которые образуются при созревании плесени, оказывают токсичное действие на организм человека. Они способны серьезно отравить, поразить внутренние органы – легкие, печень, почки.

    Заключение

    Употребление просроченного сортового хлеба грозит серьезными последствиями для здоровья. Поэтому не рекомендуется запасаться им впрок, если не планируется массовое застолье. А пролежавший некоторое время лучше без сожаления утилизировать.

    Сможете получить бесплатную консультацию прямо сейчас:

    Мск +7 (499) 938 5119

    Спб +7 (812) 467 3091

    Фед +8 (800) 350 8363

    Источник: https://PoPravu.club/tovar/sroki-godnosti/prodovolstvennye/hleba.html

    Срок хранения хлеба и хлебобулочных — как, где и сколько. Жми!

    Как высчитывается срок годности хлеба

    Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в магазинах широкий.

    К сожалению, не все производители добросовестно указывают на упаковке всю необходимую информацию: номер партии, дату изготовления, конечную дату и срок годности.

    Что влияет на длительность хранения

    Срок хранения хлебобулочных изделий зависит от:

    1. Упаковки. ГОСТ Р 53072 – 2008 обязывает упаковывать хлеб. В качестве упаковки используют бумагу, пакеты, целлофан. Преимуществом данного метода является гигиеничность и увеличенная длительность хранения. Например, ржаной хлеб должен храниться не более 5 суток, а хлебцы до полугода.
    2. Состава. Без соответствующей упаковки хлеб быстро черствеет. У батона – сутки, черного хлеба 36 часов, белого – 45 часов, ржаного – не более 12 дней. Поэтому на хлебозаводе производители добавляют консерванты, загустители и эмульгаторы, которые удлиняют жизненный цикл. Заботясь о своем здоровье и здоровье родных, не рекомендуется покупать хлеб со сроками хранения более 2 недель. А в идеале лучше готовить хлеб дома.

    ! Срок годности молока сухого: где и как хранить в домашних условиях

    Как правильно хранить

    Срок хранения начинают считать с момента выхода продукта из печи.

    Оптимальные условия для хранения около 25° С при влажности воздуха 75% в сухом и вентилируемом помещении.

    Важно знать: при не соблюдении условий хлеб черствеет, может покрыться плесенью.

    Для хранения успешно подойдут:

    • Натуральные ткани. Например, льняные или хлопчатобумажные полотенца. Они отлично пропускают воздух и хлеб при таком хранении никогда не заплесневеет;
    • Бумажные пакеты. Они обеспечивают длительную сохранность и наличие хрустящей корочки. Главное, не закрывать плотно;

    Совет: в купленной полиэтиленовой упаковке хлебобулочные изделия не стоит хранить.

    • Упаковка из полиэтилена. Хлеб стоит переложить в новый пакет, оставив дырочки для вентиляции. Во избежание образования конденсата и плесени;
    • Хлебница. Ее стоит регулярно обрабатывать раствором уксуса и тщательно просушивать;
    • Холодильник. Низкие температуры защищают от плесневения. Недостатком такого хранения может быть временная жесткость продукта. Но при комнатной температуре свойства восстановятся;
    • Эмалированные кастрюли и пластиковые емкости. При таком способе обязательна вентиляция и сухое место для хранения.

    Для долгого хранения хлеба, стоит разрезать его пополам. Отрезав необходимое количество, соединить половинки и положить в место хранения.

    ! Срок годности яиц перепелиных: условия хранения и секреты выбора качественной продукции

    Сроки реализации

    Сроки реализации хлебной продукции в магазине зависят от вида муки:

    • 36 часов из ржаной или ржано-пшеничной;
    • сутки из пшеничной;
    • 16 часов для изделий с массой не более 200 гр.;
    • 72 часа для сдобного хлеба в упаковке.

    Покупая в магазине хлеб, стоит обратить внимание на следующие параметры:

    • корочка должна быть глянцевой с небольшим блеском без подгорелых участков;
    • на ощупь мягкий;
    • поверхность без трещин;
    • запах приятный.

    Просроченный хлеб чаще всего возвращают производителю, который перемалывает его до состояния крошки. После просеивает и получает панировочные сухари.

    ! Есть ли срок годности у чая и как его определить: основные правила при покупке и выборе качественного напитка

    Дома просроченный хлеб можно есть, только если на нем отсутствует плесень и другие грибки. Кроме визуального осмотра, выявить наличие плесени можно и по запаху. При обнаружении плесени, хлеб стоит выбросить, а место хранения продезинфицировать.

    Интересные факты о хлебе смотрите в следующем видео:

    Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

    Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону:

    +7 (499) 653-60-72 доб 583 (Москва)
    +7 (812) 426-14-07 доб 406 (Санкт-Петербург)


    8 (800) 500-27-29 доб 255 (По России)

    Источник: https://potrebiteli.guru/tovary/srok-godnosti/hleba.html

    Срок хранения хлеба

    Как высчитывается срок годности хлеба

    • Срок хранения: 3 дня
    • Срок годности: 3 дня
    • Срок годности в холодильнике: не указано
    • Срок в морозилке: не указано

    Появление хлеба на земле и в жизни человека произошло очень давно.

    С того момента, как люди узнали о хлебе, они начали переходить к оседлой жизни. А не заниматься только собирательством и охотой. Ранее жители Египта и Месопотамии выращивали пшеницу и просто употребляли ее в пищу. Со временем человек понял, что сочетание зерен и воды может стать наивкуснейшим блюдом.

    Люди научились молоть зерна и получать муку. Затем появилось первое тесто, из которого были сделаны лепешки. В 17 веке до нашей эры в Египте появилось дрожжевое тесто для выпечки хлеба. Тогда о дрожжах еще не было известно, а использовался специальный сорт пшеницы. Ее не сушили и сразу начинали молоть.

    Так в ней оставались необходимые бактерии для поднятия теста. А древние греки, чтобы насытить тесто дрожжевыми бактериями действовали другим способом. Они оставляли его на несколько часов на открытом воздухе. Со временем было решено добавлять забродивший виноградный сок в тесто.

    Пивную пену догадались добавлять в тесто галлы. Вот такими способами люди придумывали, как сделать тесто дрожжевым. Человечество продолжало двигаться вперед, и египтяне научились получать дрожжи в чистом виде. Затем появился и новый сорт пшеницы, из которого получалась белая мука.

    Тогда и начал появляться хлеб сродни знакомому нам. Распространение дрожжевого хлеба по Европе началось благодаря тому, что греки подсмотрели у египтян технологию приготовления дрожжевого хлеба.

    В средние века хлеб считали едой для бедных. Чтобы избежать восстания, этот продукт продавался за небольшую цену. Темный хлеб не ценился вообще. Положение человека в обществе определялось по выбору сорта хлеба. В наше же время темный и зерновой сорт хлеба может стоить дороже белого. Это связано с полезными свойствами.

    В развитие хлеба каждый народ внес свою лепту. Греки и древние римляне добавляли анис, орехи, чеснок и кориандр в тесто. На Руси издревле люди уважали хлеб. С ним связано много традиций. Можно вспомнить встречу гостей с хлебом и солью, использование этого продукта на свадьбе.

    Раньше хлеб выпекался самостоятельно дома. Потом пришли готовые булки и батоны. Сейчас же люди опять начинают возвращаться к истокам и печь хлеб в домашних условиях. Хлеб, приготовленный своими руками, вызывает гордость и аппетит.

    Чтобы насладиться полностью блюдом правильно будет знать срок хранения хлеба. Ведь хлеб на столе является символом богатства и благополучия. Этот продукт помогал выжить многим народам. Люди всегда предавали хлебу особое значение. Он не только был пищей странника, но еще и оберегал его.

    Выкидывать хлеб считается плохой манерой. Лучше оставить его для сухарей.

    Видов хлеба так много, что каждый сможет подобрать для себя. В зависимости от страны существуют свои правила и традиции. Большая часть современного хлеба изготавливается с использованием закваски.

    Черный хлеб и вода способны продержать человека долгое время без другой пищи, без вреда для организма. Представить жизнь человека без этого продукта практически невозможно, вот поэтому так важно знать срок хранения хлеба.

    Чтобы самому приготовить этот продукт можно воспользоваться хлебопечкой.

    Срок хранения хлеба зависит от муки, из которой его делали. Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки может храниться 36 часов. Потребительские свойства хлеба сохраняются лучше при температуре 20-25 градусов и при влажности 75 процентов. Чтобы продукт быстро не портился, в полиэтиленовом пакете, в котором хранится хлеб, стоит проделать дырочки. Так хлеб сможет дольше не становиться черствым.

    К содержанию ↑

    Срок годности хлеба в зависимости от его разновидности и условий хранения

    Как высчитывается срок годности хлеба

    Хлеб относится к группе продуктов, которые невозможно хранить на протяжении долгого времени. Продукты из муки рекомендуется употреблять в пищу как можно быстрее, так как срок годности хлеба весьма ограничен.

    Чем дольше он хранится, тем хуже становятся все его качества, особенно вкусовые. Черствость, потеря неповторимого аромата, сильное крошение при нарезании – все это последствия истекшего срока хранения.

    Кроме того, при нарушении правил содержания он может покрыться плесенью, а в нежном мякише образуются я вредные для здоровья токсины.

    От чего зависит срок годности хлеба

    Существует ряд определенных условий, которые имеют влияние на сроки использования хлебных продуктов:

    • состав выпечки. Нередко производители добавляют в хлеб различные консервирующие вещества, а также загустители. Они могут существенно навредить здоровью, поэтому лучше избегать батонов и булок, на которых указано, что они могут храниться более двух недель. Период пригодности к употреблению хлебной продукции можно увеличить, добавив к пшеничной муке немного ржаной. Это позволит хлебу черстветь намного медленнее. Также “тормозят” этот процесс добавленные жиры и сахар, которые надолго «запирают» влагу в середине булки. Наоборот, наличие в хлебе ячменной или кукурузной муки существенно сокращает срок его хранения;
    • технология выпечки – одно из важных условий, которое может изменить срок годности. Если применяется скоростной замес, а также если тесто долго бродит, хлеб зачерствеет быстро;
    • температура хранения. При нахождении хлеба в холодном помещении (от -18 до -22 градусов), то он не испортится очень долго, до нескольких месяцев;
    • уровень влажности. Самым приемлемым уровнем влажности для хранения хлебобулочных изделий является 75 %. При повышенной влажности хлеб может заплесневеть, а в условиях понижения уровня влаги – стремительно почерстветь.

    Что говорит о хранении хлеба ГОСТ

    Для конкретного определения сроков и условий хранения различных видов хлеба, а также порядка его перевозки разработан ГОСТ Р 53072-2008. Период, в течение которого хлебобулочная продукция остаётся пригодной для употребления, установлен с учетом его упаковывания (в таком виде хлеб хранится дольше).

    Сроки годности разных сортов хлеба:

    1. Белый хлеб из пшеничной муки в упаковке может хранится не более трёх суток. Если он упакован, это время сокращается до 24 часов при условии, что температура воздуха не более 25 градусов, а влажность – 75 %.
    2. Ржаной хлеб за счёт своего состава черствеет намного медленнее и срок его хранения в упаковке равен пяти суткам.
    3. Пшенично-ржаной продукт в упакованном виде хранится до 4 суток.
    4. Булка бородинского хлеба без упаковки пригодна к еде на протяжении полутора суток. Если же она упакована и находится в тёмном прохладном месте, то это время увеличивается до пяти дней.
    5. Батоны обычно пекут из пшеничной муки, поэтому их срок хранения невелик и составляет всего 24 часа в обычных условиях, а в упаковке – 72 часа.
    6. Домашний хлеб хранится дольше, чем магазинный, благодаря используемым компонентам и технологии выпечки.
    7. Маленькие булочки и иная выпечка весом до 200 г хранятся совсем недолго – до 18 часов. Изделия весом более 200 г – до 24 часов.

    Как продлить срок хранения хлеба

    Классическим местом для хлеба является хлебница, для которой разработан соответствующий ГОСТ. Хлебницу необходимо регулярно протирать уксусом, после чего полностью высушить. У неё должна быть плотно прилегающая крышка, а размер отверстия не может превышать 10 мм.

    Хлебопродукты хранятся в хлебнице не более 60 часов. Если в ней находятся разные виды изделий (например, ржаной и пшеничный хлеб), то желательно размещать их в отдельных секциях или упаковывать каждый в бумажный пакет.

    Для того, чтобы хлеб как можно дольше не черствел, его можно завернуть в льняное или хлопчатобумажное полотенце. Ткань отлично пропускает воздух и не даёт скапливаться лишней влаге в мякише. Нахождение хлеба в полиэтиленовом пакете, напротив, приводит к образованию плесени.

    Сколько хлеб хранится дома

    Общее правило для хранения белого хлеба – трое суток. При покупке нужно обращать внимание не только на дату, но и на время изготовления. Отсчёт начинается именно с числа, указанного на упаковке.

    Таким образом, при соблюдении определенных условий хлеб может хранится довольно долго, но, тем не менее, его вкусовые качества быстро ухудшаются. Поэтому не рекомендуется употреблять в пищу хлебную продукцию по истечению срока годности, указанного на упаковке. Многие не спешат выбрасывать черствые корочки.

    Их можно превратить в золотистые домашние сухарики. Для этого хлеб нарезается аккуратными кубиками одинакового размера, а затем подсушивается в духовке (сухари выкладывают на противень строго в один слой, чтобы они могли подсохнуть со всех сторон).

    Такое лакомство может храниться до полугода в хлопчатобумажном мешке или пластмассовом контейнере, плотно закрытом крышкой.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Источник: https://pravilauborki.ru/kak-hranit/srok-godnosti-khleba.html

    Хлеб . Как его хранить. Какой сорт как хранится. Срок хранения хлеба

    Как высчитывается срок годности хлеба

    Хлеб является продуктом, который не имеет длительного срока годности.Чем быстрее мы его употребим, тем лучше. А знаете ли вы срок хранения хлеба и от чего это зависит? Сколько реально его можно сохранить годным к употреблению? Разберемся подробнее.

    Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее 200 г — 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Лучше всего потребительские свойства хлеба сохраняются при температуре 20-25 °С и относительной влажности воздуха 75%.

    От чего зависит срок годности?

    Срок годности хлеба зависит от многих параметров. Вот некоторые основные пункты.

    • Состав. Этот фактор является практически самым главным, который способствует длительному сохранению хлеба. Производители, для увеличения «срока жизни» хлебных изделий, часто добавляют в состав консерванты, загустители, которые не добавляют людям здоровья. Наверно не лучший способ, что бы сохранить хлеб подольше — покупать хлеб со сроком годности более 2 недель.
    • Смесь муки разных злаковых. Добавление ржаной муки к пшеничной продлевает срок хлебного изделия. Он медленнее черствеет. Добавки жиров и сахара позволяют удерживать влагу в продукте, и это тоже позволяет увеличить срок его годности. Но если добавить кукурузную или ячменную муку к пшеничной, то такой батон значительно быстрее окажется черствым.
    • Технология. Способ приготовления хлебных изделий является еще одним важным фактором, влияющим на срок годности. Длительный этап брожения, быстрый замес теста способствуют меньшему сроку зачерствения.
    • Температура хранения. Срок хранения хлеба в морозилке (-18⁰С…-22⁰С), как и при очень больших температурах (+60..+90⁰С) может составлять до нескольких месяцев, удерживая свои свойства. 
    • Влажность. Оптимальная влажность для хранения хлебо-булочных изделий составляет 75%. При влажности ниже —  хлеб быстрее черствеет, а при более высокой начинает плесневеть.

    Процесс хранения

    При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание — потеря влаги и черствение.

    Усыхание— уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ. Начинается сразу после выхода изделий из печи. Пока хлеб остывает до комнатной температуры, процессы усыхания идут наиболее интенсивно, масса изделий уменьшается на 2-4% по сравнению с массой горячего хлеба.

    Активное вентилирование в этот период снижает потерю массы. После остывания хлеба усыхание протекает с постоянной скоростью, но вентилирование помещений в этот период увеличивает потери. Чем больше первоначальная масса влаги в хлебе, тем интенсивнее он ее теряет. Формовой хлеб усыхает быстрее, чем подовый, так как содержит больше влаги.

    Мелкоштучные изделия теряют влагу более интенсивно.

    Черствение — сложный процесс, связанный со старением крахмала. Признаки черствения появляются через 10—12 часов после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего — хрупкая, гладкая, глянцевитая.

    У черствого хлеба мякиш твердый, крошащийся, не эластичный.

    При хранении вкус и аромат хлеба изменяются одновременно с физическими свойствами мякиша, происходят потеря и разрушение части ароматических веществ и появляются специфические вкус и аромат лежалого, черствого хлеба.

    Наиболее интенсивно черствение протекает при температуре от минус 2⁰С до плюс 20⁰С. При температуре от 60 до 90⁰С черствение протекает очень медленно, практически незаметно, а при 190⁰С полностью прекращается.

    При температуре ниже —2⁰С черствение замедляется, а ниже —10⁰С практически прекращается. Поэтому один из способов замедления черствения — замораживание хлеба при температуре от —18⁰С до —30⁰С.

    Срок хранения хлеба в холодильнике (морозилке) большой, однако этот способ дорогой и широкого распространения в нашей стране не имеет.

    Более распространенный и простой способ замедления процессов черствения — упаковка хлеба в специальные виды бумаги, полимерной пленки, в том числе перфорированной и термоусадочной.

    Использование упаковочных материалов, с одной стороны, способствует сохранению хлеба более длительный период (срок хранения хлеба в упаковке по ГОСТу — 72 ч, а в случае использования при этом консервирующих веществ — 14—30 дней), а с другой — улучшает санитарно-гигиенические условия транспортирования и реализации в торговой сети.

    Освежение хлеба. При прогревании до температуры в центре мякиша 60⁰С хлеб восстанавливает свою свежесть и сохраняет ее в течение 4—5 часов (пшеничный) и 6—9 часов (ржаной).

    Правила хранения хлеба

    Где можно хранить хлеб? Самое простое и «правильное» место, где лучше хранить хлеб в домашних условиях — хлебница.

    На нее разработан специальный ГОСТ 24145-80. Необходимо регулярно обрабатывать хлебницу уксусом и хорошо просушивать.

    Хлебница должна иметь плотно прилегающую крышку и отверстие не больше 1 см², для естественной вентиляции.

    Хлебница позволяет содержать в ней хлебопродукты не более 60 часов без дополнительной упаковки. Черный и белый хлеб рекомендуется размещать в разные отделения, или при размещении в одной хлебнице помещать различные виды в бумажные пакеты.

    Можно воспользоваться ещё одним хорошим и простым способом хранения хлебных изделий. Их можно заворачивать в льняное или хлопчатобумажное полотенце. Оно хорошо пропускает воздух и не дает заплесневеть.

    Также в домашних условиях подойдет хранение хлебопродуктов в бумажных пакетах. Только их не следует плотно закрывать.

    Упаковка из полиэтилена способствует образованию плесени, так как влага при испарении оседает внутри пакета.

    При хранении хлебных изделий следует помнить, что им нужно соблюдение определенных условий. Лучше покупать столько хлеба, сколько его возможно употребить, чтобы он не пропадал.

    Не стоит есть просроченные хлебопродукты, они не принесут никакой пользы, а могут только навредить здоровью.

    Просроченный хлеб

    Покупая хлеб или хлебобулочные изделия в магазине, обязательно нужно его осмотреть. Его вид, на первый взгляд, должен радовать глаз. Само изделие не должно быть примятым или потрескавшимся.

    На хлебе, ни в коем случае, не должно быть черного или зеленого налета. Изделие должно иметь свой неповторимый аромат, а не запах плесени.

    Если хлеб не был пропечен (нарушена технология), если его не правильно хранили (нарушены правила перевозки и хранения на складе) или в состав входят просроченные хлебопродукты — плесеньпоявляется именно на таком изделии.

    Категорически нельзя употреблять хлебобулочные изделия даже при намеке на плесень!

    Некоторые люди срезают испорченную плесенью корку, а хлеб употребляют в пищу. Тут могут возникать болезни, связанные с органами дыхания и крови.

    Если в состав хлеба входит просроченный продукт, то при нажатии на хлеб чувствуется легкий запах плесени. Если на хлеб надавить, а онобратно не восстанавливается, то данный батон не пропечен и употреблять его не стоит.

    Как черствый хлеб сделать мягким

    Основная особенность изменения хлеба в процессе хранения является его очерствение, происходящее за счет испарения влаги из готового изделия. Как сделать черствый хлеб мягким? 

    При неправильном хранении хлеб начинает черстветь после 10-12 часов. При этом теряется вкус и аромат изделия.

    Его вполне можно освежить и при помощи простых способов снова придать ему мягкость.

    Для того, чтобы освежить черствый хлеб и снова сделать мягким, следует его прогреть. Это можно сделать в  микроволновке, духовке, на сковороде, прибегнув к некоторым хитростям.

    В духовке

    Для этого нужно слегка сбрызнуть водой черствый батон и поместить его в духовку при температуре 150⁰С на 5 минут. Восстановление свежести для ржаного хлеба продлиться 6-9 часов, для пшеничного — 4-5 часов.

    Можно освежить черствый хлеб, заранее обернув его в пищевую фольгу, в таком случае время выдержки увеличивается – при температуре 160–180 градусов оно составит 10–15 минут. Обязательно нужно дать хлебу немного остыть, прежде чем извлекать его из фольги.

    В микроволновке

    Этот метод считается самым быстрым и действенным, он больше подходит для хлеба в кусочках – толщина ломтиков для размягчения в микроволновке должна составлять около 2 сантиметров.

    • Сбрызнуть, немного, черствые кусочки водой и поместить в печь максимум на 60 секунд, дополнительно в микроволновке рядом с хлебом можно установить блюдце или стакан с теплой водой. Лучше каждые 15 секунд проверять состояние ломтиков – иначе можно пересушить их, сделав еще жестче. Кроме того, желательно накрыть специальной крышкой для микроволновок, сделанной из пластика, что бы уменьшить эффект испарения.
    • Смочить в прохладной воде бумажное полотенце, выжать из него лишнюю влагу и обернуть засохший хлеб, который затем вместе с полотенцем поместить в микроволновку на 10–20 секунд.

    На пару

    Самый простой вариант – это размягчение в пароварке или мультиварке. Нужно выдержать черствый хлеб в рабочем режиме пароварки 1–2 минуты. Если нет пароварки или мультиварки, то можно использовать обычную кастрюлю.

    Нужно разместить сухие ломтики или целый кусок хлеба на дуршлаг и поставьте его над кастрюлей с кипящей водой. Важно, чтобы вода не касалась хлеба, иначе он превратится в кашеобразную массу. Выдержав черствые кусочки 5–7 минут, получаются вполне мягкие ломтики хлеба.

    Требуется постоянный контроль за процессом, иначе продукт может впитать лишнюю влагу, и тогда хлеб придется подсушивать.

    На сковороде

    Такой метод сложно назвать действенным, хотя он вполне может иметь место. Зачерствевший хлеб так же, как и в случае с духовкой и микроволновкой, следует слегка смочить водой и затем положить на разогретую на слабом огне сухую сковородку и выдержать от 1 до 5 минут.

    Помните — размягчать черствый хлеб необходимо непосредственно перед его употреблением. Восстановленный продукт остается мягким не более 2 часов. Придать ему мягкость снова — уже не удастся.

    Храните хлеб правильно, не покупайте его много, чтобы он не залеживался. А уж если так случилось, что продукт все-таки зачерствел, нужно убедиться в отсутствии каких-либо других признаков порчи и размягчить его любым из предложенных способов.

    08 Апр 2018      Хранитель         2910      

    Источник: http://srok-hranenija.ru/hleb/

    В адвоката
    Добавить комментарий